พฤษภาคม 25, 2020

พบสาร อะฟลาทอกซินแป้งข้าวเหนียว เป็นสารพิษที่มีความรุนแรงอยู่ในระดับรุนแรงที่สุด

พบสาร อะฟลาทอกซินแป้งข้าวเหนียว ความร้อนที่ใช้ในการปรุงอาหารและทำขนมหวาน จะไม่สามารถทำลายสารพิษชนิดนี้ได้เลย

พบสาร อะฟลาทอกซินแป้งข้าวเหนียว

ขนมไทยๆมักจะใช้แป้งและน้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลักของการทำขนมหวานไทย และแป้งจะต้องใช้เป็นแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวเท่านั้น หากใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นส่วนประกอบจะสามารถทำให้ ขนมจะมีความนุ่ม เหนียว เช่น ขนมถั่วแปบ บัวลอย ขนมต้ม กะละแม ในสมัยก่อนจะทำขนมแต่ละครั้งต้องใช้เวลานาน และใช้คนหลายคน ปัจจุบันนี้ถ้าหากอยากจะทำขนมชนิดใดๆ ก็สามารถหาซื้อแป้งแบบสำเร็จรูป ที่เหมาะกับการทำขนมของแต่ละชนิดได้ ตามร้านค้า ซุปเปอร์มาร์เกตทั่วไป เมื่อเป็นของสำเร็จรูป สิ่งที่ต้องคำนึงถึงคือความสะอาดและปลอดภัย ทั้งในระหว่างการผลิตและเก็บรักษา หากมีการผลิตถูกสุขลักษณะและปลอดภัย แต่การเก็บรักษาไม่ดีก็อาจจะส่งผลให้เกิดถุงบรรจุแป้ง มีรูรั่วหรือฉีกขาด อาจจะทำให้ความชื้นเข้าไปในถุงทำให้เกิดเชื้อราในแป้งได้

ยิ่งกว่านั้นหากเชื้อราผลิตสารพิษที่ชื่อว่าอะฟลาทอกซินอาจจะทำให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภคได้ อาหารที่มักพบมีอะฟลาทอกซินปนเปื้อน ได้แก่ แป้งและผลิตภัณฑ์จากแป้ง เช่น แป้งข้าวสาลี แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง แป้งท้าวยายม่อม ผลิตภัณฑ์จากถั่วลิสง ข้าวโพด และอาหารแห้ง เช่น ผักผลไม้อบแห้ง ปลาแห้ง กุ้งแห้ง พริกแห้ง
สำหรับอะฟลาทอกซิน สามารถทนความร้อนได้ถึง 260 องศาเซลเซียส ฉะนั้นความร้อนที่ใช้ในการปรุงอาหารและทำขนมหวาน จะไม่สามารถทำลายสารพิษชนิดนี้ได้เลย
โดยองค์การอนามัยโลกจัดให้อะฟลาทอกซินเป็นสารพิษที่มีความรุนแรงอยู่ในระดับรุนแรงที่สุด โดยเฉพาะชนิดบี 1 อาจจะก่อให้เกิดอันตรายต่อสัตว์และเป็นสาเหตุของมะเร็งตับ…